Frutas y verduras moradas. El poder antioxidante en la dieta.


Cuando vamos a la verdulería, es bueno pensar en comprar colores y cubrir la mayor gama posible, verde, amarillo-anaranjado, blanco, rojo, y azul-morado del cual hablaremos en este artículo.
Lo ideal sería consumir una variedad de colores durante el día, o buscar que al menos nuestro plato incluya 2 o 3 diferentes.
Las frutas y verduras contienen una gran variedad de compuestos biologicamente activos conocidos como fitoquímicos.

Beneficios de las frutas y verduras moradas:

Además de aportar vitaminas como la vitamina C y varias del complejo B, entre otras, también nos brindan minerales, entre ellos potasio y magnesio. Sin embargo, lo más importante en estas frutas y verduras es que contienen antocianinas; estos son pigmentos hidrosolubles que otorgan el color característico y son potentes antioxidantes (pertenecen al grupo de los flavonoides).
Las antocianinas tienen un potencial antioxidante mayor que otros antioxidantes conocidos, como las catequinas y la vitamina E. (8)

Funciones de las antocianinas en las plantas:

  • Protección contra rayos UV.
  • Atracción de insectos polinizadores.
  • Impedir que la fruta se congele.
  • Evitar la producción de radicales libres.

Beneficios del consumo de verduras y frutas moradas en la dieta humana:

  • Los principales beneficios se deben a los efectos antioxidantes de las antocianinas, además se inhibe la oxidación de lipoproteínas y la agregación plaquetaria, lo que ayuda en la enfermedad coronaria. También se ha observado una disminución de la acumulación de lípidos en los adipocitos maduros in vitro. (1-3)
  • Los diferentes compuestos fenólicos de estos alimentos pueden inhibir algunas enzimas digestivas como la α-glucosidasa, lo que sería útil en pacientes con diabetes de tipo 2 y/o con obesidad.
  • Podría tener un impacto positivo a nivel neurológico en el mejoramiento de la memoria a corto plazo, al menos esto se ha observado en estudios con animales. (5)
  • Mejora el sistema inmune, se ha visto que en personas sanas aumenta la proliferación de linfocitos.
  • Prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, diferentes enfermedades metabólicas. (7)
  • Mejora la capacidad visual. (7)

 

Algunos alimentos morados para incorporar a la dieta:

  • Uvas negras
  • Arándanos
  • Moras
  • Ciruelas
  • Asaí o açaí
  • Higos y brevas
  • Repollo morado o col lombarda
  • Remolacha
  • Cebolla morada
  • Berenjenas
  • Radicchio

Las verduras de hoja, granos, raíces y tubérculos de color rojo a morado contienen un alto nivel de antocianinas.
Los pigmentos de antocianina se han utilizado tradicionalmente como colorante alimentario natural. El color y la estabilidad de estos pigmentos dependen del pH, la luz, la temperatura y la estructura. En condiciones ácidas, las antocianinas presentan color rojo pero se vuelven azules cuando aumenta el pH.
Los estudios científicos, como los de cultivo celular, modelos animales y ensayos clínicos en humanos, muestran que las antocianidinas y antocianinas poseen actividades antioxidantes y antimicrobianas, mejoran la salud visual y neurológica y protegen contra diversas enfermedades no transmisibles.
Diferentes mecanismos y vías están involucrados en los efectos protectores, incluyendo la ruta de eliminación de radicales libres, la ruta de la ciclooxigenasa, la ruta de la proteína quinasa activada por mitógeno y la señalización de citoquinas inflamatorias. (7)

¡Ponele color a tu comida para que tenga color tu vida!
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Referencias:
1- Garzon, G, et al. Anthocyanins As Natural Colorants And Bioactive Compounds: A Review. Acta Biol.Colomb. 2008. 13, no.3, p.27-36
2-Ghiselli A, et al. Antioxidant Activity of Different Phenolic Fractions Separated From an Italian Red Wine. J Agric Food Chem. 1998;46 (2),361-367.
3-Lefevre, M., et al. Anthocyanins inhibit lipogenesis of 3T3-L1 preadipocytes. IFT 2006, presentation number: 003E-16.
4-Ramirez, M. R., et al. Effect of lyophilised Vaccinium berries on memory, anxiety and locomotion in adult rats. Pharmacol 2005. Res 52, 457-462.
5-Cantuti-Castelvetri, I., et al. Neurobehavioral aspects of antioxidants in aging. Int J Dev Neurosci 2000. 18, 367-381.
6-INTA Chile. Los colores de la Salud. 2016.
7-Hock Eng Khoo, et al. Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food Nutr Res. 2017; 61(1): 1361779.
8-Martín J., et al. Antioxidant Capacity of Anthocyanin Pigmanets. InteChopen. August 23rd 2017. DOI: 10.5772/67718

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